（註：「蔦」本店已於 2019年12月 從原址巢鴨，搬遷至新址：東京都澀谷區西原3-2-4邊上代代木上原B1。本文僅供紀錄與參考）
說到日本的國民美食，台灣人的印象就是拉麵了吧。日本有米其林星星指南，有些拉麵店也有入榜。而第一間獲得米其林一星的店，是位於東京巢鴨的「蔦」（讀音：つた、Tsuta）。
在Tabelog上是3.9（滿分5分，通常4分以上都是極高級的店）的超高分，在Google評論也拿到4.2顆星（滿分5星），讓我也很好奇，到底「蔦」有什麼魔力，能獲得如此多人的高分評價外，還能讓評審決定，開始讓庶井小吃的拉麵登上殿堂級的美食指南呢？
到日本後，也吃過多間拉麵店，為了一探「蔦」的特別之處，選了一個平日前往一訪。初訪後，我也認為，「蔦」真的是值得前往，能顛覆食客對拉麵的觀感～
一到現場，店舖名以如畫的字體，揮灑在潔白的牆面上，而且取名就直接以英文 Japanese Soba Noodles 而非以日文表現。一望過去，會讓人以為是高價的壽司店呢～
通常，在東京要排隊的拉麵名店，排到兩個小時才入店都屬正常，但蔦為了讓顧客盡量不要久等，有整理券制度，中午12點半左右我到了店門前，向服務先生（長得很像關8的橫山裕！😍）用日幣一千圓押金換了整理券，以小時為單位，我選了當時最早的2點的區段。
拿到整理券，就可以先去歐巴桑的元素－巢鴨探索啦！我覺得巢鴨很好逛！雖說是老人家的原宿，但我好喜歡這種富有生活感的街道！菜肉水果麵包點心都超好買！便宜新鮮又有各種選擇！
逛到依依不捨的阿桑我，2點半回到蔦，此時已很多人在排隊了，客群和「沾麵道」或「麵屋一燈」排隊的人潮很不同，幾乎沒有日本人（我剛到時有一位日本人在我後面問店員，知道要等到兩點，就走了）都是觀光客，歐美臉孔也很多！把整理券交給服務員先生拿回一千圓，先入店在販券機點了經典的醬油拉麵，把食券交給店員，再回去排隊。販券機都有寫英語，方便外國人點餐。
且以顏色清楚區分按鈕位置，確保外國人看不懂日文也不會點錯
排了一小時，約三點半入店。裡面的裝潢一如外觀的印象，潔淨，開放式的料理區檯面齊齊整整擺著裝配料的鐵盒，不同於一般穿著有年代感的制服、腰間還綁著個毛巾的拉麵師傅，主廚穿著潔白的西式大廚服，二廚雖然身穿跟服務員一樣的深藍色制服，卻也是非常有整潔感，動作也是不疾不徐的。
坐下後不久，二廚端上我點的醤油Soba（Shoyu Soba）。我另外吃過入過米其林的「銀座篝」，篝的擺盤是比蔦的美，但蔦也很用心。
蔦最特出的是湯頭，雖然是醬油拉麵，雖鹹卻不死鹹。不像台灣人慣愛的豚骨濃脂湯頭，蔦以海類熬煮的湯頭，有股鮮香，通常豚骨系或魚介系的拉麵，我只會喝幾口湯，但蔦的湯頭讓我忍不住就喝完看到了碗底～ 所謂淡麗系拉麵，原來是這麼回事。看到別人碗裡晶瑩的味玉（蛋），有點後悔自己幹嘛不點有味玉的呢……
特別要提到的是，店內的音樂。店內始終流洩著電影《新天堂樂園》的旋律，我對音響沒什麼研究，但聽得出店內應該是滿好的音響放的。邊吃著麵邊聽著音樂，有種懷舊、有點優雅，不像在吃日本人的速食－拉麵，倒好像在吃西餐呢。
〖吃法〗建議先吃麵，但不要吃太快把麵吸完，留一些麵後面吃，由於麵體會慢慢吸取更多的湯汁，漸漸變化得更有鮮味。餛飩餡富有肉汁，讓人聯想到鼎泰豐，綠色的餛飩內餡應該是也加了松露粉，對在台灣已經吃習慣餛飩的我們來說，反而是種特別的體驗。
叉燒有兩種類型：帶少許肥的炙燒叉燒，穠纖得宜。還有薄片似火腿的叉燒，可以先吃最上面那一片有撒上松露粉的。而下面的火腿叉燒，因沒沾到松露粉，剛開始時吃會覺得味道有些淡，可以放在後面吃，讓它浸在醬油湯裡，漸漸吸收湯底的鮮味精華後，體會那滋味的變化。
〖對待客人的溫柔〗在我之後進來兩位阿桑，吃了幾口醬油拉麵覺得太鹹，要求熱水，倒進了湯裡。二廚瞪大眼看著她們，眼神看起來倒不是責備，而是不解（我想要是一般的拉麵職人師傅，要是這樣破壞自己的湯頭，應該會翻臉吧…？）我快吃完時，進來一對父女，妹妹感覺才小學，小小年紀拿起大單眼掌鏡已頗有架式，在她拍向料理台區時（根據其他部落格的資訊，蔦的料理台區是禁止拍照的），二廚對鏡頭綻放笑容比出V。而歐美客人吃完離席時，會向主廚打招呼說了Thank you才離開。這不就是法國料理餐廳會出現的事嗎？感謝廚師們賦予了完美的一餐。
有人說蔦的厲害，在於它的談資，叉燒肉用伊比利豬（這應該是我人生第一次吃吧！），餛飩肉用沖繩豚，以及所有食材都極其講究的湯底。但我倒是認為，蔦的特出，不只在於拉麵本身，還有如身在法國料理餐廳般的用餐體驗。
通常日本人吃拉麵，就是講求個快速，最趕的就是「麵屋一燈」，快吃完麵時因為真的滿飽了，就坐著想跟朋友聊個天、等消化一下再吃最後那一口，立刻被服務員阿北催促說後面很多人在等！吃完就請離席！（怎麼感覺像是來到香港啊？）
在東京的「蔦」本店，吃拉麵成了可以很優雅的事。沒有催促，沒有追趕，請你就是以自己的步調，慢慢「享用」拉麵吧。
雖然台北車站前已有蔦的分店，我還是覺得，有住在日本、或旅行真的有時間的話，值得到「蔦」的本店一嚐。因為本店精心設計過、包含視覺・味覺・聽覺的全面性體驗，是決然不同於一般拉麵店的，而且我認為應該很難複製，只有本店才做得到。也難怪米其林的評審頒出第一顆拉麵店的星星，就是給蔦了，我想評審一定也驚艷於這宛如法式的整體用餐設計吧？作為首間榮登米其林星星指南的拉麵店，我認為，蔦是當之無愧。
〖後記〗實際去拜訪蔦是2018年6月中，蔦真的是少數吃過後我會覺得，「回到家必須立刻記錄下當時的感動！」的餐廳，不過我認為一家餐廳，最好是吃到兩次以上再寫比較準確，但我也一直沒時間再去巢鴨排隊。希望很快有機會二訪～
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